Kecap manis pdf

Kandungan Protein Kecap Manis Tanpa Fermentasi Moromi. Hasil Fermentasi Rhizopus oryzae dan R. oligosporus. Protein concentrations of sweet soysauces Kecap. ? pangan hasil fermentasi berupa cairan, berwarna coklat gelap, dengan rasa asin, manis atau kombinasinya yang digunakan sebagai penyedap Angka ini lebih kecil dibandingkan kadar protein kecap manis pada SNI 3543:1999 yaitu sebesar minimal 2,5%. Besar kadar protein tersebut disesuaikan dengan Kecap manis perlakuan terbaik memiliki kadar protein 6.83%. (termasuk dalam mutu I), total gula 41.64%, total mikroba 1.5x101 cfu/ml, pH 5, Total padatan terlarutJun 21, 2020 - PEMBUATAN KECAP DENGAN KAPANG Aspergillus oryzae Proses pembuatan kecap pada prinsipnya terdiri dari fermentasi Hitam Kecap Manis 617. Hasil penelitian : (1) kadar protein sampai tingkat substitusi kedele dengan kacang merah sebesar 30% masih memenuhi syarat mutu kecap manis menurut. Kecap adalah bahan pangan yang dibuat melalui proses fermentasi kedelai yang ditambahkan bumbu, gula, dan garam untuk memberikan cita rasa makanan dikelompokkan menjadi dua golongan, yaitu kecap asin, dan kecap manis. 2. Proses Pembuatan Kecap Kedelai. Cara pengolahan kecap diduga berasal dari Kecap manis merupakan hasil fermentasi biji kedelai atau kedelai hitam yang Kecap manis memiliki kandungan gula sekitar 26-61% dan kandungan garam